Nuestros Vinos

Hay más filosofía y sabiduría en una botella de vino, que en todos los libros

El vino de Montilla-Moriles no se fabrica: se cría, como se cría a un niño o a una flor. Nitidez en el color, atractivo en la fragancia, suavidad en contacto con el paladar, perfección en el conjunto. Todas estas cosas juntas, pero dotadas de una personalidad inconfundible, mezcla acaso de brío y sutiliza, constituyen el tesoro y la alegría de los vinos de Montilla-Moriles.

La crianza se realiza en botas o toneles de roble americano, mediante el sistema de criaderas y soleras. Es una sucesión de escalas, cada una de ellas formada por un determinado número de botas con vino de idéntico tipo y momento de crianza.

Con esta fórmula se consigue lanzar al mercado un vino de “tipo constante”, manteniendo siempre las mismas características. La transformación se efectúa por virtud del famoso “velo de flor”, que no es sino una densa capa de levadura que flota en la superficie líquida de la bota. La escala con vino más viejo es la solera, que es la que posee el “carácter” definitivo, es decir, el vino-tipo que se pretende obtener. La solera se sustenta con vino de la primera criadera. El vacío que se produce en la primera criadera se repone con vino de la segunda criadera, ésta se nutre de la tercera, y así sucesivamente, garantizando así su inalterabilidad, su tipo “constante”.

NUESTRAS VARIEDADES

Vino Blanco

Vino sin envejecimiento, de color muy pálido, casi transparente, brillante, frutoso a la nariz y seco. En boca se presenta muy fresco.

 Elaborado con la variedad Chardonnay, para su mejor conservación se almacena hasta el momento de su embotellado, a temperatura controlada y atmósfera inerte

 Su graduación alcohólica adquirida se sitúa en torno a los 12º.

Vino fino: Crianza Biológica

Vino generoso, criado bajo velo de flor en botas de roble americano por el sistema tradicional de “Soleras y Criaderas”.

 De color amarillo pálido con delicados tonos verdosos, en nariz se presenta punzante con recuerdos a levaduras y almendrados.

 De sabor seco y persistente, amargo y suave al mismo tiempo,  con tonos salinos.

 Su graduación alcohólica está comprendida entre los 14º y 15º.

Amontillado: Crianza Biológica y Oxidativa

El rey de los vinos generosos, como resultado de someter a crianza oxidativa en botas de roble americano durante muchos años un buen vino fino.

 Del original amarillo pálido pasa a tonos ambarinos, “Oro Viejo”.

 De infinitos aromas, mucho más punzante que el fino, en nariz recuerda a un Brandy.

 En boca se presenta sabroso y seco, muy persistente.

 En definitiva se trata de un vino muy complejo de infinitos aromas y sabores que auna la finura y la vejez.

 Por concentración a través del tiempo alcanza una graduación alcohólica en torno a los 20º.

Oloroso: Crianza Oxidativa

Vino generoso de crianza exclusivamente oxidativa en botas de roble americano.

 Presenta tonos color caoba oscuro, en nariz es más redondeado que el amontillado, menos complejo.

 De sabores aterciopelados, llenos, con mucho cuerpo, enérgicos y suaves al mismo tiempo.

 Su graduación alcohólica puede alcanzar los 20º.

Pedro Ximenez

Vino dulce natural, se obtiene colocando los racimos de uva bajo el sol concentrando de esta forma los azúcares de la uva Pedro Ximénez.

 El proceso de elaboración es artesanal y los rendimientos muy bajos, tres kg de uva por litro de vino.

 De color rubí oscuro puede llegar a alcanzar tonalidades casi azabache si se somete a crianza en botas de roble americano.

 Es un vino denso, de agradables sabores a pasas y dátiles, suave en la boca y no empalagoso.

 El clima de Córdoba y la variedad de uva hacen que sea un vino único en el mundo.

 Su graduación alcohólica debe ser superior a los 15º.

Vinagre

Procedente de vinos finos, sometidos a una esmerada elaboración artesanal y envejecidos en botas de roble americano por el tradicional sistema de “Soleras y Criaderas” por el método de Orleans.

 Se emplea principalmente como aderezo en la gastronomía.

 La graduación de acidez puede alcanzar los 8º.

NUESTROS VINOS

Contacta con nosotros

Not readable? Change text. captcha txt

Start typing and press Enter to search

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies